Exceso de carbohidratos y la hormona insulina: ¿afectan el peso ideal?

La evolución y el aprendizaje en la ciencia de la nutrición es sorprendente, se diseña la clásica pirámide basada en el alto consumo de cereales y la evitación de las grasas. Más adelante, varios autores postulan que la principal causa de obesidad es el exceso de carbohidratos debido a su capacidad para elevar la insulina, que a su vez estimula la acumulación de grasa en las células adiposas.

Esta hipótesis es ampliamente discutida en el conocido libro Goodcalories,
BadCalories del divulgador científico Gary Taubes. Básicamente este avance nos enseñó a no tratar al cuerpo por las leyes de la termodinámica, sino de la biología.
Se mueve bajo el paraguas de tres afirmaciones:
1. La insulina bloquea la capacidad corporal para quemar grasa, a más insulina, mayor dificultad para quemar grasa. 2. La insulina induce un metabolismo de ahorro y altera la sensación de hambre y saciedad. 3. Puesto que los carbohidratos, sobre todo los refinados, son los sospechosos de la elevación crónica de insulina, son la principal causa de la obesidad común.

Según esta hipótesis, el exceso de carbohidratos genera una elevación crónica de la insulina y, por culpa de esto, se genera resistencia a la insulina, es decir una pérdida de la sensibilidad a esta hormona.

La insulina impide la oxidación de las grasas porque tenemos otro sustrato en abundancia, la glucosa

De hecho, cada vez se tiene más claro que la resistencia a la insulina no es la causa de la obesidad, sino la consecuencia. Parece ser que la resistencia a la insulina es en primera instancia un mecanismo de protección realizado por las células de manera deliberada. Ante el exceso de comida, la célula responde diciendo “parad de enviarme tanta energía ya tengo demasiada” y, para ello, bloquea la señal de la insulina. Esto ocurre primero en el tejido no adiposo, por lo que poco a poco todo el exceso de energía se acumula en la grasa.


La acumulación de grasa acaba implicando el crecimiento excesivo de los adipocitos. Esta situación implica que tanto los propios adipocitos como las células inmunitarias de su alrededor liberen sustancias proinflamatorias. Es sabido que la inflamación causa, también, resistencia a la insulina. anwendeng der salicylaurennatronbeidemselben. BerlinerKlinischeWochenschrift 1876; 13:337-340).

Qué criterios debemos seguir con los carbohidratos: 1. Elegir alimentos y no productos. Nuestra fisiología conoce a los alimentos y tiene mecanismo para reconocer cuando está saciado. Los productos están diseñados para que consumamos el máximo posible, saltándose nuestros mecanismos de saciedad al estimular nuestros sistemas cerebrales 2. Evitar alimentos que sabemos que nos inflaman. Principalmente cereales con gluten o ricos en antinutrientes como todos los tipos de grano (cereales y legumbres). 3. Escoger aquellos con mayor densidad nutricional. Nuestros alimentos deben cubrir dos necesidades: energía y aporte de micronutrientes. Si el alimento es rico calóricamente pero pobre en micronutrientes, una de dos: o deberemos comer mucha cantidad para cubrir nuestras necesidades de minerales y vitaminas -y por tanto engordaremos- o, si no queremos engordar y restringimos la ingesta, sufriremos carencias de nutrientes esenciales.


En definitiva, si te preguntas si debes evitar los carbohidratos para comer sano, que sepas que la respuesta es un “no” rotundo. Solo debes seguir estas 2 reglas para elegir los que te convienen:
1.Prioriza los carbohidratos provenientes de verduras, frutas y tubérculos por encima de los obtenidos de los cereales. 2. Limita pan, pasta y harinas y, por supuesto, las calorías vacías de micronutrientes como los azúcares. 3. comer cada 3 horas alimentos saludables como yogurth descremados y deslactosados e incluir una alimentación adecuada como las frutas.
Todo lo anterior mencionado mantendrá los niveles de insulina estables promoviendo un cuerpo sano y sin diabetes, con un peso saludable.

Néstor Sánchez
Co-Director de Regenera
Máster en Psiconeuroinmunología Clínica
Máster en Biología Humana

Leyla carolina yañez rico
Docente EDES.